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柚子蜂蜜の作り方

• 1.［下ごしらえ］
  柚子を丁寧に洗い、柚子を横半分に切り果汁を絞り出した後、皮・種・実の三つに分けます。そのうち、種は使いませんのでそのまま捨ててください。

  

• 2.［下ごしらえ・実の部分］
  再度種が入っていないか確認しつつ、膜だけになった実を細かく刻みます。(筆者はフードプロセッサーを使用しました)

• 3.［下ごしらえ・皮の部分］
  皮には白い綿っぽい部分と房がついてますので、これらをスプーンなどを使い取っていきます。全て取り終えたら約2〜3mm幅くらいに細かく刻みます。
  
  

  ポイント：綿の部分に苦味成分があるので、苦味を残したい人は取り過ぎないよう注意です

  

• 4.全て下ごしらえが完了したら写真のように、皮・果汁・果肉&膜 に仕上がります。
  調理時間の大半はカットですのでここまで来ればもう完成直近です！

  

• 5.まずは切ったゆず皮だけを茹でます。沸騰したお湯の中にゆずの皮を入れて、色が出てくるまで煮詰めてください。
  煮詰め終わった後は湯切りしてください。ちなみに、その際の余った茹で汁はお掃除に使えるそうです。(今回は疲弊のため試せませんでした・・)
  
  

  ポイント：茹でると苦味がさらに軽減されるので苦味を残したい方は5の工程をスキップして6の工程に進んでください。

  

• 6.鍋に茹でたゆず皮・果汁・果実・ハチミツ・砂糖を入れて火にかけます。沸騰したらアクが出てくるので、アクは取り除き、中火で15分〜20分煮詰めます。(写真はアクを取り除く前)

  

• 7.とろみがついたら火からおろし、煮沸消毒した瓶に移し替えれば完成です。